健康飲食原則

要了解健康飲食,可以參考「成人健康飲食金字塔」

健康飲食建議

每日份量

水份
咖啡、濃茶、汽水和酒精不算在內
每日份量6-8杯

6-8杯

五穀類
應多食用未經精製的五穀類,如糙米、全麥麵包和麥皮,少食用高脂肪的五穀,如炒飯、伊麵等。
每日份量3-6碗

3-6碗

蔬菜、瓜類
多進食不同種類和顏色的蔬菜。 但高劑量之維他命K會減弱薄血功能,而大部份的深綠色蔬菜都含豐富的維他命K,所以服用薄血丸(華法林 Warfarin)人士不宜進食過多的深綠色蔬菜。
每日份量最少2碗蔬菜、瓜類

最少2碗蔬菜、瓜類

水果類
多進食不同種類和顏色的水果
每日份量2-3份

2-3份

肉、魚、豆類及蛋
避免吃肥肉、內臟和動物皮層,每星期不宜進食超過3個蛋黃
每日份量5-6兩肉

5-6兩肉

奶品類
宜選低脂或脫脂的奶品類
每日份量1-2杯

1-2杯

油、鹽、糖類
只宜吃少量 ,吃過量可引致肥胖或其他慢性疾病

五大降膽固醇攻略

膽固醇過高會容易導致血管粥樣硬化、收窄甚至栓塞,是中風其中一個危險因素, 以下是五個降膽固醇攻略

飽和脂肪是引致血管栓塞的元凶,主要來自動物肉類脂肪和皮層、肉類罐頭、香腸等加工肉食、棕櫚油(如即食麵)或椰子油 (椰漿或椰子製品)。
而反式脂肪是植物油經過加工後的產品,進食反式脂肪會導致壞膽固醇水平上升,更會減少好膽固醇,是最差的脂肪酸。所以要減少進食飽和脂肪及反式脂肪

少吃膽固醇高食物, 例如動物的腦和內臟、墨魚、魷魚、蝦膏、蟹膏、海膽

含豐富纖維素的食物有:全麥麵包、燕麥片、紅米、糙米、西蘭花、芥蘭、西洋菜 番薯、粟米、南瓜、蘋果(連皮)、梨、香蕉等

抗氧化元素可減少血液內膽固醇依附血管壁的機會,對保養血管健康非常重要抗氧化物元素種類繁多,如蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔等

植物固醇的化學元素跟動物膽固醇類似,多吃植物固醇食物可令肝臟以為體內有足夠膽固醇而減少製造,含豐富植物固醇的天然食物有粟米、黃豆、紅菜頭等。

九大健康飲食秘笈

少外出進食。盡量在家進食,因茶樓食肆、快餐店的食品多屬高熱量、高脂肪食品而含較少纖維素。如有需要出外進食,應按照「健康飲食金字塔」的分量比例進食和挑選較清淡的菜式,要避免撈汁

  • 以白灼、清蒸、燉、焗和烚為佳,避免 「香煎」、「酥炸」、「椒鹽」、「鹽酥」、「紅燒」、「醬爆」、「醬汁炒」菜式。
  • 選擇低脂甜品,最好是以水果代替。
  • 避免高脂肪或鹽份的小食,如鹽焗花生。

要求少甜、少油、少醬、分醬上,切忌用餸汁拌飯吃。

要選擇瘦的肉類,避免肥肉和動物皮層。

避免含糖分飲品如汽水、果汁;可要求少甜、走甜或使用代糖。

少吃含高鹽分和醃製食品如臘腸、煙肉。多採用新鮮食材煮食

進食份量適中,最理想是7至8成飽。慢慢咀嚼,有利於控制進食分量。

出外飲食後步行二十分鐘有助消耗多餘卡路里和幫助消化。

多用新鮮調味,例如香草,少用雞粉、味精等。

餵飼技巧及安全進食

中風令腦的受損,形響了咽喉部份肌肉控制失調、舌嚥反應障礙,所以便會影響了進食的情況。

如果處理不當,有機會引起肺炎、營養不良、缺水等併發症。

嚥困難的飲食建議

食物盡量切成小塊

  • 剪碎後的食物可讓患者更易進食。
  • 利用體積較小,或是質地軟、容易吞嚥的食物,來增加病患攝取的營養

增加用餐次數及留意份量

  • 少食多餐
  • 進食時,每口的進食量以1/2茶匙較為合宜,等到食物都吞入後,再吃第二口。

安全進食的注意事項

  • 要坐起身進食,避免哽塞
  • 每次份量適中,不宜過多(可用較細的湯匙輔助)
  • 安排寧靜的環境及足夠的時間進食
  • 有需要時使用適量凝固粉
  • 調較食物的軟硬度,例如:(奶類)、半固體(瓜蓉)、或固體(肉類)等
  • 進食後應維持坐姿30分鐘後再平躺,以免嘔吐或消化不良。
  • 患者在進食的時候,請避免平躺,即使是無法坐起的患者,在進食時也需抬高床頭,採半坐臥的姿勢,再進行餵食。

協助有吞咽及手部活動困難長者從口腔進食(資料來源:衞生署)


安全進食的注意事項

  • 協助患者坐起身
  • 預備餵飼需要的用具
  • 進食前抽取胃液測試酸鹼度
  • 留意餵飼時的滴漏速度
  • 餵飼後需讓患者保持坐姿約30分鐘
  • 定期清潔喉管

協助照顧技巧 胃喉